REBLOCHON AOP - FERMIER

                   

Reblochon AOP, fondant et crémeux avec du caractère, il est fabriqué à la ferme !

12,48 €

  • 550 g (+/-10%)

+ -

Fiche technique

LaitLait cru entier de vache
Famille de fromagePâte pressée non cuite
Affinage3 semaines min
TextureSouple et onctueuse
Matière grasse27,5 %
ConservationAu frais entre +4° à +8° C
UtilisationFondu, chaud, froid

Plus d'infos

Fabriqué par un de nos producteurs coopérateurs à la ferme !            

Le Reblochon AOP fermier est fabriqué avec du lait cru entier de vache, provenant d’un seul troupeau et élaboré à la main à la ferme. Il est fabriqué deux fois par jour à la ferme, selon des techniques traditionnelles. Comme pour le Reblochon fruitier, il est emballé avec une plaque d’épicéa appelée faux-fond afin de poursuivre son affinage dans des conditions optimales. Vous pouvez reconnaitre facilement les Reblochons fermiers grâce à leurs pastilles verte que l’on nomme caséine. Elle garantit son origine et permet sa traçabilité. La caséine est un composant naturel du lait et elle est entièrement comestible. 

Pour fabriquer un Reblochon, il faut 4 litres de lait cru de vache. La Tarine, l’Abondance et la Montbéliarde sont les seules vaches autorisées pour la production de Reblochon AOP. Les vaches sont nourries à l’herbe et au foin, sans aliments fermentés, ni OGM.

Le saviez-vous ? Le mot Reblochon est apparu vers le XIIIème siècle et doit son nom au terme re-blocher, qui signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois. À l’époque, les paysans se devaient de payer une redevance chaque année à leur propriétaire. Lors du contrôle, le paysan faisait une traite incomplète pour payer le moins possible. Il procédait après le départ du contrôleur à une deuxième traite, peu abondante mais très riche en crème et idéal pour faire du fromage.

Le mot du fromager
Nous vous conseillons de sortir ce Reblochon AOP fermier au moins 30 min avant de le déguster afin d’apprécier tous ses arômes. Ce Reblochon se plaît à être accompagné avec des vins de Savoie comme une Roussette ou un Chignin.

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